Η Πόπη Γιαννοπούλου είναι Δημόσιος Υπάλληλος (Διοικητικός στο Νοσοκομείο Ευαγγελισμός). Μάχιμη συνδικαλιστικά στο ΣΕΝΕ (Σωματείο Ευαγγελισμού) ως Αντιπρόεδρος, συμμετέχοντας στα συνέδρια της Ομοσπονδίας, ΠΟΕΔΥΝ και ΑΔΕΔΥ. Μέλος του ΠΑΣΟΚ από το 1975 έως σήμερα, διατελώντας σε διάφορες θέσεις (Τοπική Οργάνωση, Νομαρχιακή Α΄ Αθήνας, Κεντρική Επιτροπή). Σήμερα μέλος της Κ.Π.Ε. και Αναπληρώτρια Γραμματέας του Τομέα Κοινωνικής Ένταξης και Συνοχής (Πρόνοιας). Ενεργή στην τοπική αυτοδιοίκηση από τις συνοικιακές επιτροπές της Αθήνας και πρώτη Πρόεδρος του 4 ου Δημοτικού Διαμερίσματος το 1982 επί Δημαρχίας Δημήτρη Μπέη. Από τότε εκλέγεται και συμμετέχει ενεργά μέχρι σήμερα σε θέσεις ευθύνης στον Δήμο Αθηναίων (Αντιδήμαρχος Κοινωνικής Πολιτικής και Αλληλεγγύης, Πρόεδρος Δημοτικού Βρεφοκομείου Αθηνών, Υπεύθυνη των Παιδικών Εξοχών του Δήμου Αθηναίων). Από το 2019 μέχρι σήμερα: Γραμματέας του Δημοτικού Συμβουλίου του Δήμου Αθηναίων, Αντιπρόεδρος του Δημοτικού Βρεφοκομείου Αθηνών, Μέλος Δ.Σ. της ΑΝΑΠΛΑΣΗ ΑΕ.