Ο Σταύρος Γεωργόπουλος γεννήθηκε στην Αθήνα. Πτυχιούχος Ιατρικής Σχολής Πανεπιστημίου Αθηνών. Ειδικεύθηκε στο Ιπποκράτειο Νοσοκομείο Αθηνών. Διηύθυνε, το ΩΡΛ τμήμα του Νοσοκομείου Ελπίς, για 4 χρόνια. Υπήρξε Συντονιστής Διευθυντής στο Νοσοκομείο « Ο ΑΓΙΟΣ ΣΑΒΒΑΣ», Διευθυντής Χειρουργικού Τομέα, για πολλά χρόνια καθώς επίσης και Συντονιστής Διευθυντής της Πλαστικής Χειρουργικής, καθιστώντας το νοσοκομείο κέντρο αναφοράς για ογκολογικά περιστατικά κεφαλής και τραχήλου. Είναι κάτοχος Διδακτορικής Διατριβής. Έχει μετεκπαιδευθεί στην Πανεπιστημιακή Κλινική του Dusseldorf Γερμανίας στην Ογκοχειρουργική και Μικροχειρουργική και στο Πανεπιστήμιο Αθηνών στην Ακοολογία- Ωτονευρολογία. Έχει λάβει μέρος σε πολλά Ελληνικά και Διεθνή συνέδρια, ανακοινώνοντας πλήθος εργασιών, και συμμετέχοντας σε προεδρεία και στρογγύλες τράπεζες και έχει, επίσης πολλές δημοσιεύσεις σε Ελληνικά και ξένα περιοδικά. Είναι συγγραφέας ενός συγγράμματος. Υπήρξε Καθηγητής στην Μέση Τεχνική Επαγγελματική Νοσηλευτική Σχολή Αθηνών ΑΜΑΛΙΑ ΦΛΕΜΙΝΓΚ και συμμετείχε στην εκπαίδευση των φοιτητών της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Πατρών και σε μετεκπαιδευτικά μαθήματα στο Πανεπιστήμιο Αθηνών. Υπήρξε εκλεγμένο μέλος σε Διοικητικά Συμβούλια και Επιστημονικές Επιτροπές. Είναι ιδρυτικό μέλος διαφόρων Επιστημονικών Εταιρειών και μέλος της Γαλλικής ΩΡΛ Εταιρείας.